醬香回沙坤沙區(qū)別?

回沙酒：蒸餾取酒之后，對已取酒的酒醅從甑中取出，經(jīng)過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫，按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫存貯，再進(jìn)行勾兌而成就是回沙酒了。 坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在釀制醬香酒的時候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動發(fā)酵。所以釀出來的坤沙酒更香、酒體更醇厚，口感細(xì)膩優(yōu)雅。 附： 經(jīng)過七次摘酒生產(chǎn)釀造的酒。 “回沙”工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，屬醬香型工藝，其方法以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入后，進(jìn)行蒸餾取酒。 回沙釀酒工藝：再進(jìn)行蒸餾取酒之后，而對已取酒的酒醅仍從甑中取出，經(jīng)過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫，此酒即為回沙所得。按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫存貯，再進(jìn)行勾兌而成。 金沙回沙酒以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。生產(chǎn)出的基酒須經(jīng)過三年儲存后精心勾兌包裝上市，是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒 必須按照祖輩傳下的“12987工藝”進(jìn)釀制，每一道工序都不能馬虎。一年周期，二次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，長期窖藏，勾調(diào)等。在漫長特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同用下，把里面雜質(zhì)揮發(fā)掉，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中，這時的酒才能算是真正醬香白酒。 真正的純糧坤沙酒，不辣喉，香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、不濃不猛、回味有償?shù)奶攸c(diǎn)，最顯著的就是倒入杯中，醬香酒過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香。

1、工藝不同 坤沙酒通常是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成的，是傳統(tǒng)的醬香酒工藝，窖藏后再勾兌調(diào)味，而回沙酒卻是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，通過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積后再入窖，進(jìn)而釀成一種醬香型白酒。 2、口感不同

坤沙和碎沙怎么區(qū)別?

若想有效分別坤沙酒和碎沙酒，我們可以靠3個方法，那就是觀、聞、品。 1、觀：由于沒有長時間窖藏，碎沙酒是無色透明的，而坤沙酒則是清澈透明、略帶微黃，而且年份越久的坤沙酒微黃越明顯，并且坤沙酒沒有懸浮物。 坤沙酒倒入酒杯后有明顯的掛杯，杯中酒液會沿著杯壁慢慢向上蔓延，達(dá)到一定高度才會落下，掛杯越好說明坤沙酒年份越老。而碎沙酒掛杯則不明顯。 2、聞：坤沙酒醬香濃郁且酒香溫和、舒適，而碎沙酒的醬香則非常淡且非常淡薄。 3、品：坤沙酒是成“團(tuán)”進(jìn)喉，入口就能感覺醬香味兒充滿整個口腔，久之不散耐人回味，沒有邪雜味兒，而且酸澀苦辣特別均衡協(xié)調(diào)。而碎砂酒則給人綿軟無力的感覺，即便到中段醬味兒也不是很突出，基本上沒有坤沙酒的層次感，即便有回味兒也是非常短暫。

原材料不同，坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照一比一的比例攪拌后制作，碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒。

醬香經(jīng)典是碎砂還是坤砂?

碎沙 茅臺王子醬香經(jīng)典不是純坤沙酒哦所有的茅臺王子系列都不是坤沙酒，都是碎沙酒，包括最貴的珍品王子。所謂坤沙酒就是用整粒的高粱釀的酒，碎沙就是品相不太好的高粱釀的酒。

金沙坤沙回沙區(qū)別?

回沙酒:蒸餾取酒之后,對已取酒的酒醅從甑中取出,經(jīng)過兩次工藝處理,不加新料,經(jīng)堆積,再入窖發(fā)酵一個月,又出窖蒸餾,取得第二次原酒入庫,按照回沙的辦法操作,直至取到第七次原酒入庫存貯,再進(jìn)行勾兌而成就是回沙酒了。 坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在釀制醬香酒的時候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的帶動發(fā)酵。所以釀出來的坤沙酒更香、酒體更醇厚,口感細(xì)膩優(yōu)雅。 至于金沙不是指金沙江而是金沙鎮(zhèn)。金沙回沙酒、金沙坤沙酒都是金沙鎮(zhèn)的酒廠的產(chǎn)品。

“坤沙”指的是原料的形態(tài)，只有高粱破碎率在20%以下的，才能稱之為坤沙，其對應(yīng)的是“碎沙”，也就是用完全破碎的高粱釀制的酒，就是碎沙酒。 “回沙”，指代的是工藝，因?yàn)槔ど巢皇且淮涡匀【?，需要用回沙工藝來進(jìn)行多次取酒。 所以坤沙酒就一定需要用到回沙工藝，而碎沙由于是一次取酒，所以用不到回沙工藝。而與回沙工藝有關(guān)的，反而是翻沙酒和串沙酒。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入新高粱和新曲藥釀出來的酒，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但品質(zhì)差。 串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，成本更低，品質(zhì)也是最差的，市面上許多低廉的醬香酒，大多就是這種串沙酒，實(shí)則是酒精酒，所以并不太推薦，這種串沙酒也會逐漸被淘汰。

1、工藝不同 坤沙酒通常是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成的，是傳統(tǒng)的醬香酒工藝，窖藏后再勾兌調(diào)味，而回沙酒卻是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，通過兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆積后再入窖，進(jìn)而釀成一種醬香型白酒。 2、口感不同 正常的回沙酒具有醬香特點(diǎn)，口感較為細(xì)膩、酒體醇厚，且價格適中，品質(zhì)也很好;但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的，因此釀出來的酒體會更加醇厚，口感會更加細(xì)膩優(yōu)雅; 3、窖藏時間不同

哪些醬酒是坤沙酒?

坤沙和大曲坤沙有區(qū)別嗎?

坤沙酒：坤沙酒里的大曲是用60℃以上的高溫，把小麥融化制成的曲塊，然后用本地80%完整的紅纓子高粱作為原料。 釀酒時反復(fù)蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次輪流取酒，然后進(jìn)一步勾調(diào)，完成后窖藏至少三年以上才可以出廠成酒。 碎沙酒：用的原料不一定是本地的紅纓子高粱，并且作為原料時要將高粱完全粉碎?？赡苁菃我坏拇笄?，或者是多種區(qū)塊混雜，再添加催化劑。

大曲回沙醬香型白酒傳統(tǒng)工藝一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙醬香型白酒傳統(tǒng)工藝。例如王子酒和茅臺酒都是坤沙酒但是王子酒不是按照12987完整工藝制造的，不是大曲坤沙酒。

正宗大曲坤沙醬香有哪幾款?

正宗大曲坤沙醬香主要有三款。 1.坤沙醬香玄麥頭：是用優(yōu)質(zhì)的大曲和玄麥頭釀制而成，酒質(zhì)香醇純正，回味悠長。 2.坤沙醬香秋香：是采用優(yōu)質(zhì)的釀造原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的精良制作而成，口感柔和、清香爽口，非常受歡迎。 3.坤沙醬香三年陳釀：是經(jīng)過三年以上的釀制和陳放而成，酒質(zhì)濃郁醇厚，口感綿柔，回味深長。

第①款：（金沙酒業(yè)）金沙魚兒酒 金沙酒業(yè)是貴州一家比較早期的醬酒釀造企業(yè)，金沙酒業(yè)推出的金沙回沙酒以及金沙魚兒酒在大眾心中還是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是銷量還是口碑都遙遙領(lǐng)先。 不過對小編來說金沙魚兒酒更符合個人的口味。這款魚兒酒坤沙工藝制作，跟傳統(tǒng)醬酒相比酒中帶著一絲濃香酒風(fēng)格，入口柔和爽凈，細(xì)品之下酸酸甜甜，感覺明顯。到了后半段有若隱若現(xiàn)的焦糊味。雖然醬香比較淡，但酒的協(xié)調(diào)性比較好，入口順滑。 第②款：遵仁臺 遵仁臺，茅臺鎮(zhèn)近幾年醬酒中的佼佼者，憑借自身優(yōu)秀的酒質(zhì)和正宗的醬香口感“霸屏”貴州醬酒圈，不過由于前幾年宣傳沒做好，所以這款酒一直沒走出貴州，多少有點(diǎn)遺憾。 這款酒的原料源于仁懷市附近的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，在大曲坤沙工藝（也稱12987古法）的多次發(fā)酵堆積中，原料形成酚類物質(zhì)，增加了醬酒口感。 在工藝和原料的雙雙保證下，遵仁臺的酒質(zhì)達(dá)到了優(yōu)級醬酒水平，酒質(zhì)干凈沒有雜質(zhì)、漂浮物，酒液微微泛黃，酒體醇厚，醬香表現(xiàn)突出，一口酒下肚滿滿的醬香很正宗，品到后半段焦糊香漸漸體現(xiàn)，酒香層次感很強(qiáng)。 第③款：賴茅端曲 文章圖片4 這款酒是茅臺集團(tuán)旗下賴茅系列的一款入門級醬酒，名字取自坤沙工藝端午制“曲”一字。這款酒是正宗的茅臺嫡系產(chǎn)品，風(fēng)格上也更加偏向茅臺口感，聞起來酒香非常濃，酒中明顯的醬香，細(xì)品下伴有焦糊香和陳曲香。 賴茅端曲入口非常舒適，很順滑，滿滿的醬香過后隨之來的酸酸的味道，缺點(diǎn)是辛辣感比較突出，后段的苦澀感有點(diǎn)明顯。不過作為200-300價位之間的低端醬酒，這種酒質(zhì)和口感還是可以接受的。

大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是醬香型白酒釀造的一種工藝，在遵義當(dāng)?shù)亍吧场敝府?dāng)?shù)刈钣忻募t纓高粱，因其細(xì)小而色紅而稱“沙”，在制酒過程中，下“沙”完整程度不同，所產(chǎn)酒的品質(zhì)不同。坤沙工藝因生產(chǎn)周期長出酒率低，品質(zhì)最好。